2023年食品安全与健康流言榜发布，其中关于‘腐乳有霉菌，吃了会致癌’的传言引发广泛关注。实际上，这一说法缺乏科学依据，属于常见的食品健康误区。
腐乳作为一种传统发酵食品，其制作过程中确实使用了霉菌，如毛霉或曲霉，但这些菌种是经过长期筛选和控制的，属于可食用菌。它们在发酵过程中分解大豆蛋白，产生独特风味和营养，如氨基酸和维生素B12。这些霉菌在食品安全标准下是安全的，并不会直接导致癌症。
致癌风险通常与黄曲霉素等有害霉菌毒素相关，但腐乳生产有严格的卫生规范和质量控制。正规厂家会监控发酵环境，避免污染。研究表明，适量食用腐乳不会增加癌症风险，反而可能有益健康，例如促进消化。
2023年流言榜的发布，提醒公众关注食品安全，但也要以科学证据为基础。生物技术推广服务在食品领域发挥着关键作用，通过先进技术监测和改良发酵过程，确保食品如腐乳的安全性与营养。专家建议，消费者应选择正规产品，避免过度恐慌，并关注权威机构的信息更新。
腐乳中的霉菌并非致癌元凶，科学食用才是关键。让我们理性看待食品安全流言，共同推动健康饮食文化。
